أشهر طبخة صينية على الغداء، بلا منازع، هي دجاج كونغ باو (Kung Pao Chicken). هالطبق أصله من مقاطعة سيتشوان، واسمه مرتبط بحاكم من عهد أسرة تشينغ كان يحب الأكل الحار. السر فيه مو بس الدجاج، بل ذاك المزيج العجيب بين الحلو والمالح والحار، مع قرمشة الفول السوداني.
المكونات الأساسية
عشان تسوي هالطبق بالبيت، تحتاج:
· صدور أو أفخاذ دجاج (نص كيلو تقريبًا)، مقطعة مكعبات صغيرة.
· فول سوداني محمص (نص كوب).
· فلفل أحمر حار مجفف (8 حبات أو حسب تحملك للحار).
· ثوم وزنجبيل مفرومين (ملعقة كبيرة من كل نوع).
· بصل أخضر مقطع حلقات.
أما الصلصة، فهي سر الطعم:
· صويا صوص (ملعقتين كبيرتين لايت + ملعقتين دارك).
· خل أرز (ملعقة كبيرة).
· سكر (ملعقة كبيرة).
· نشا مذاب بشوية ماء عشان يثقل الصلصة.
طريقة التحضير باختصار
1. تبّل الدجاج: حط مكعبات الدجاج بوعاء، ورش عليها ملح وفلفل أسود وشوية نشا وصويا صوص. اتركها تنقع ربع ساعة على الأقل.
2. جهّز الصلصة: بوعاء صغير، اخلط الصويا صوص (النوعين)، الخل، السكر، والنشا المذاب بالماء.
3. شوّح الدجاج: سخّن الزيت بمقلاة واسعة، وحط الدجاج لين يتحمر ويستوي، وبعدين ارفعه على جنب.
4. اطبخ aromatics: بنفس المقلاة، حط الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف، وقلّبهم دقيقة لين تطلع ريحتهم.
5. رجّع كل شي: أضف الدجاج مرة ثانية، بعدين اسكب الصلصة وحرّك بسرعة لين تتكاثف وتغلف المكونات.
6. اللمسة الأخيرة: رش الفول السوداني والبصل الأخضر، وحرّك شوي، وقدمه فورًا مع أرز أبيض ساخن.
الطبق هذا مو بس لذيذ، هو تجربة كاملة. جربه مرة، وبتفهم ليش الصينيين يعتبرونه من أيقونات مطبخهم.
0 comments:
Post a Comment